La pancréatite est une inflammation du pancréas. La pathologie survient sous des formes aiguës et chroniques. L'affection présente des symptômes assez spécifiques : douleur intense dans l'hypochondre gauche, parfois en forme de ceinture, selles malodorantes, nausées et vomissements.
L'alimentation dans la pancréatite pancréatique est l'un des principaux domaines de traitement des pathologies. Le menu du patient dépend de l'état de santé général et de la période de la maladie. Il est nécessaire de suivre le régime médical pendant plusieurs mois.
Principes généraux
Le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas doit être frugal. Principes de base de la nutrition :
- nutrition fractionnée - les aliments doivent être pris en petites portions cinq à six fois par jour;
- les plats doivent être réduits en purée, ce qui facilite la digestion des aliments;
- les méthodes de cuisson autorisées sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition ;
- Les légumes et fruits frais sont totalement interdits, i. H. pas cuit;
- la quantité quotidienne autorisée de sel ne dépasse pas 5 grammes;
- il est obligatoire de prendre des infusions et des décoctions sur les baies d'églantier;
- les plats servis sur la table doivent être chauds - le chaud et le froid sont contre-indiqués;
- La conservation, les produits semi-finis, les aliments et produits gras/frits/très salés sont totalement interdits.
Un écart par rapport aux principes de la nutrition diététique peut provoquer le développement d'une attaque de pancréatite.
Produits autorisés et interdits
Pour réduire la production de suc pancréatique et réduire la charge sur la glande enflammée, il est nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire du patient:
- Soupes dans des bouillons riches de viande, de poisson et de champignons, ainsi que des soupes complexes - soupe au chou, concombre, bortsch. Les produits froids et laitiers sont exclus.
- Pain - produits de boulangerie à base de farine de blé / de seigle d'aujourd'hui, pâtes feuilletées et pâtisseries, tartes frites au beurre, tortillas.
- Viande grasse - porc, agneau, canard, oie - saucisses, abats, viande en conserve et fumée.
- Un poisson. Les variétés grasses, fumées, salées sont interdites.
- Produits lactiques et acides lactiques à haute teneur en matières grasses.
- Gruau - millet, orge perlé, blé, maïs.
- eggsufs frits et durs.
- Légumes - betteraves, radis, ail, poivre, aubergine, chou, épinards.
- Bonbons - confiture, crème glacée, dattes fraîches, raisins, bananes, figues.
- Épices épicées.
- Café, thé fortement infusé, café, soda, jus de raisin.
- Graisses réfractaires - porc, bœuf, agneau.
Lors de l'élaboration d'un menu quotidien, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des nutritionnistes et de n'utiliser que des produits approuvés. Cette:
- pain séché, biscuits, craquelins maison;
- soupes végétariennes avec ajout de purée de légumes - pommes de terre, courgettes, citrouilles, carottes - pâtes, semoule ou flocons d'avoine;
- viandes maigres - poulet, lapin, dinde - sous forme de côtelettes cuites à la vapeur, soufflé, boulettes, bœuf roganoff;
- types de poissons faibles en gras - lieu noir, carpe, cabillaud;
- Les céréales - flocons d'avoine, semoule, riz - sont utilisées pour faire des céréales, des ragoûts, des puddings;
- produits à faible teneur en matière grasse lactique et acide lactique;
- Omelette vapeur sans jaune d'oeuf;
- légumes - pommes de terre, courgettes, betteraves, citrouille, chou-fleur, carottes, pois verts;
- baies et fruits sucrés sous forme de mousses, gelées, puddings, pommes au four;
- Sauces - produits laitiers et cuits dans un bouillon de légumes (si vous utilisez de la farine, cette dernière n'est pas sautée);
- Beurre et huile végétale;
- thé faible au citron, eau minérale plate, décoction de cynorrhodon, jus dilués avec de l'eau.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë
Si nous parlons du régime alimentaire recommandé au patient présentant une forme aiguë d'inflammation, il s'agit du tableau de traitement 5P. Pendant les deux à quatre premiers jours, il est recommandé à une personne d'avoir complètement faim. Seule la consommation de liquide est autorisée - une infusion de baies d'églantier, du borjomi (sans gaz), du thé faible. Ensuite, le patient passe à la thérapie nutritionnelle. Le menu peut contenir des plats non salés mais riches en glucides.
Une liste approximative des plats qui peuvent être inclus dans le menu :
- Omelette à la vapeur sur protéines;
- Soufflé à la viande;
- Boulettes de poisson et de viande;
- soupes en purée - riz et flocons d'avoine - et options végétariennes;
- purées de légumes;
- bouillie en purée - riz, sarrasin, flocons d'avoine;
- Pommes sous forme de gelée ou de mousse;
- Boissons aux fruits à base de rosiers sauvages, canneberges, cassis;
- Thé avec du lait ajouté;
- Fromage cottage et plats préparés à partir de celui-ci;
- Poudings aux céréales.
Avant d'aller au lit, vous pouvez offrir du kéfir, du yaourt, un verre d'eau avec une cuillère de miel dissous dedans, des prunes et des raisins secs.
Menu hebdomadaire approximatif
Lors de la création d'un menu pour une semaine, il ne faut pas oublier que le régime alimentaire du patient doit être varié. Lors de l'élaboration d'un menu pour un patient pour toute la semaine, vous pouvez utiliser les recommandations suivantes.
Le petit-déjeuner peut être composé d'une salade de betteraves bouillies et d'une compote de fruits secs, 150 grammes de fromage cottage faible en gras et une décoction de baies d'églantier, une omelette à la vapeur sans jaune d'œuf, du thé faible avec des biscuits, de la farine d'avoine râpée et de la gelée de baies, de la purée de citrouille , boisson à l'églantier, fromage avec biscuits, sarrasin, bouillon d'églantier, compote.
Deuxième petit-déjeuner: bouillie de riz bien cuite aux raisins secs cuits à la vapeur, salade de carottes à l'huile végétale, pomme farcie aux abricots secs et cuite au four, purée de citrouille et carotte, betteraves bouillies, pomme cuite au sucre.
Les soupes végétariennes sont autorisées pour le déjeuner, par exemple le bortsch, le poisson bouilli garni de riz bouilli, le bœuf bouilli, la casserole de fromage cottage, les escalopes de poulet à la vapeur, les nouilles à la viande hachée bouillie, les sautés. Options de collations : gelée de fruits autorisée, rouleaux de légumes, gelée de baies fraîches, pudding aux fruits, pommes de terre au four, sandwichs au beurre et une tranche de fromage, purée de haricots.
Dîner : Purée de pommes au four et yogourt faible en gras, congee aux raisins secs, varenets, vinaigrette et yogourt, chou-fleur cuit à la vapeur, un verre de yogourt, caviar de courgettes, kéfir, omelette cuite à la vapeur, lait de cuisson fermenté, pudding au congee et yogourt faible en gras.
Les plats alternés peuvent être utilisés pour créer un menu hebdomadaire "délicieux" qui fournit au corps du patient toutes les substances nécessaires, tout en fournissant au pancréas une charge minimale de nutriments. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour certains plats.
Régime alimentaire pour l'évolution combinée de la pancréatite avec gastrite ou cholécystite
Si la maladie sous-jacente s'accompagne du développement d'une cholécystite, le menu est autorisé à inclure:
- soupes visqueuses à base de riz, de flocons d'avoine ou de semoule;
- bouillie en purée, bouillie dans de l'eau, l'ajout de lait et de beurre est strictement interdit;
- Jus de légumes, compotes;
- crotons de pain blanc maison;
- purée de viande bouillie, poisson;
- fromage cottage faible en gras.
Avec un cours combiné de pancréatite et de gastrite, le menu devrait inclure des soupes en purée à base de farine d'avoine, de riz et de semoule, auxquelles vous pouvez ajouter des jaunes d'œufs et un peu de beurre, une purée de légumes - pommes de terre, carottes, betteraves - avec du lait ou de la crème, cuits à la vapeur soufflés, escalopes, etc. , boulettes à base de viande et de poisson hachés.
L'option stricte n'est recommandée que pendant la phase aiguë de la maladie. Une fois l'état stabilisé, la personne passe à un régime alimentaire recommandé pour la pancréatite chronique.
Caractéristiques de la nutrition dans l'enfance
Les principes directeurs de la nutrition chez les enfants sont la fragmentation, la mouture maximale, le respect des exigences du traitement culinaire et de la variété. De petites portions, si elles sont servies fréquemment, empêchent l'enfant d'avoir faim. Dans ce cas, il n'y a pas de violation du processus métabolique.
L'apport calorique quotidien est calculé en fonction du poids et de l'âge de l'enfant. Dans la phase de rémission, le menu est autorisé à contenir des légumes et des fruits frais (dans une mesure limitée), mais la base du régime est le muesli au lait, les plats de viande hachée - poulet, dinde, soupes de légumes sans ajout de viande, poisson - bouilli ou cuits, légumes bouillis, produits laitiers. En petite quantité et quotidiennement il est permis de donner à l'enfant des guimauves, de la confiture, de la confiture, de la confiture, du miel.
Important!Lors de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller l'état de l'enfant.
Recettes
Nous vous proposons plusieurs recettes de plats pouvant être préparés avec une pancréatite diagnostiquée.
Pouding au boeuf
Hachez la viande de bœuf cuite (130g) dans un bol mixeur. Ajouter la semoule (10 g), le blanc d'œuf battu, le jaune d'œuf et un peu d'eau (environ 1/3 tasse) à la purée. Ajoutez quelques cristaux de sel. Graisser le moule avec de l'huile, y mettre la viande hachée préparée et cuire au bain-marie.
Boulettes de poisson
Émincer le poisson maigre (300 g) dans un hachoir à viande. Broyer un quart du pain séché et verser les morceaux avec du lait (100 ml). Pressez le pain et mélangez avec la viande hachée, ajoutez quelques protéines fouettées. Ajouter le sel et bien mélanger. Former de petites boules avec deux cuillères et cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prend environ 15 minutes.
Soupe de purée de légumes
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre (2 mcx. ), les carottes et une demi-petite courgette soient complètement cuites. Verser le bouillon dans un bol séparé et réduire en purée les légumes avec un mélangeur. Verser la purée avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée et porter à ébullition. Cuire 3 minutes. Servir chaud avec une cuillère de crème sure dans la soupe.
Pouding au poisson
La carcasse de poisson doit être divisée en deux filets. Porter le premier à ébullition et passer au tamis. Broyer la deuxième partie dans un hachoir à viande. Mélanger les deux masses, ajouter les jaunes d'œufs, le beurre, le sel. Pétrir. Répartir en portions et cuire à la vapeur.
Soufflé Au Poulet
Émincer le poulet cuit dans un hachoir à viande. Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre à la viande hachée. Bien mélanger. Ajoutez ensuite délicatement le blanc fouetté à la mousse moelleuse. Versez le mélange dans un moule et faites cuire à la vapeur.
Dessert à la banane
Dissoudre 2 sachets de gélatine selon les instructions. Ajoutez 250 ml de yaourt nature. Faites cuire à la vapeur quelques bananes et pêches pelées. Placer le papier d'aluminium au fond du moule en plastique. Façonner le dessert en couches - miettes de biscuits, crème de yaourt à la gélatine, purée de banane et de pêche. Couches alternées. Mettez le bonbon au réfrigérateur pour que la gelée fige.
L'adhésion aux principes de la nutrition diététique dans la pancréatite est une condition préalable à l'obtention d'une rémission soutenue et à long terme. Le menu pour les patients atteints de pancréatite chez les adultes et les enfants, avec la bonne approche du développement, peut être très varié et satisfaire pleinement tous les besoins du corps.